Tag 29 Chhattisgarh: Kadhi Pakora mit Dal Pithi und und Chila

Kadhi Pakora sind ein sehr verbreitetes Gericht in Nordindien, aber die Version aus Chhattisgarh macht es durch die Zugabe von Senfkörnern und Curryblättern einzigartig.  Pakoras sind frittierte Gemüseknödel und eignen sich auch hervorragend als Snack. Fügen Sie sie zu einer würzigen Joghurtsoße hinzu und Sie haben Kadhi Pakora. Dieses Gericht ist auch in der Region […]

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Tag 27 Lakshadweep: Hui Bari

Lakshadweep besteht aus 36 kleinen Inseln und Atollen und liegt im Arabischen Meer westlich von Kerala. Nur wenige Inseln sind bewohnt und Besucher können nur mit einer Sondergenehmigung kommen. Offensichtlich überwiegen auf den Inseln die Meeresfrüchte. Trotzdem habe ich ein einfaches und schmackhaftes Auberginengericht gefunden, das mit Kokosnussmilch zubereitet wird. Rezept Hui Bari […]

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Tag 25 Telangana: Hyderabadi Dum Vegetable Biryani

Obwohl ich erst vor kurzem erfahren habe, dass Telangana ein Bundesstaat ist, kann ich über beides ziemlich viel schreiben: den Staat und das Gericht. Offenbar waren Telangana und Andhra Pradesh früher ein Staat. Hyderabad ist immer noch die Hauptstadt beider Staaten. Ich habe Hyderabad vor 1,5 Jahren besucht. 2 meiner Gäste wollten ihr Patenkind und […]

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Tag 14 Ladakh: Skyu

Das heutige Mittagessen war eher spontan, da mein Freund mich nicht zu unserem wöchentlichen Besuch in eine Dhaba für Momos und Nudelsuppe ausgeführt hat. Da es ziemlich regnerisch und feucht war, hatte ich trotzdem Lust auf etwas Warmes und Suppiges und bereitete schnell den ladakhischen Gemüseeintopf mit Teigklößchen und etwas lokalem Hartkäse zu. Das Essen […]

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Tag 13 Kaschmir: Lauki Ki Al Yakhni mit Kashmiri Aloo Paneer und Kashmiri Pulao

Ich bin froh, dass ich mich entschieden habe, auch die Unionsterritorien mit einzubeziehen. Ich meine, wie könnte ich die berühmte Kashmiri- und Ladakhi-Küche verpassen? Das heutige Gericht war nicht nur extrem sättigend, sondern auch super einfach zuzubereiten. Früher dachte ich, dass die indische Küche immer die gleichen Schritte beinhaltet, bei denen man eine Basis aus […]

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Tag 12 Sikkim: Shimi Ka Achar mit Tel Roti

Oh je, mein erster richtiger Fehlschlag in diesem Projekt. Während die Bohnenzubereitung mit der Sesampaste ok war, ist das Tel Roti sicher nicht gut geworden. Aber fangen wir in der richtigen Reihenfolge an: Der Himalayastaat Sikkim im Osten unterliegt straken nepalesischen Einflüssen. Viele Einwohner sprechen sogar Nepalesisch. Die Küche ist nicht nur von Nepal beeinflusst, […]

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Tag 9 Uttarakhand: Kafuli mit Dubuk Vade und Kumaoni Raita

Nach den bisherigen kulinarischen Reisen war es für mich an der Zeit, zur Abwechslung mal wieder ein bisschen näher an „zu Hause“ heranzukommen, mit vertrauteren Geschmäckern. Uttarakhand ist ebenfalls ein Bergstaat in der Nachbarschaft von Himachal Pradesh, ein großartiger Ort für Trekking und Bergsteigen und auch sehr bekannt wegen der Hindu- und Yoga-Orte Haridwar und […]

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Tag 8 Madhya Pradesh: Indori Poha

Normalerweise werden die Gerichte, die ich für dieses Projekt zubereite, zum Abendessen serviert. In der Regel koche ich so viel, dass es oft Reste für das Mittagessen am nächsten Tag gibt. Heute gab es keine Reste und ich beschloss, das schnelle und einfache Poha-Gericht zuzubereiten. Poha ist in ganz Zentralindien verbreitet, entweder als Frühstück oder […]

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Tag 5 Maharashtra: Pav Baji

Pav Baji ist ein berühmter Snack, der vor allem in Mumbai gegessen wird. Er besteht aus zerkochtem, gewürztem und püriertem Gemüse mit viel Butter in einem Brötchen. Das Pav Baji Masala (Gewürz) spielt eine wichtige Rolle für das Gericht. Wirklich freuen tat ich mich nicht auf dieses Gericht. Ich habe es schon einmal gegessen und […]

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Tag 3 Karnataka: Neer Dosa mit Veg Sagu

Neer Dosa ist ein herzhafter und sehr dünner Pfannkuchen, der nur aus eingeweichtem, gemahlenem Reis mit etwas Salz hergestellt wird. Genau wie bei den frittierten Luchis vom ersten Tag war ich angenehm überrascht, wie gut sie wurden, da ich in meiner Vergangenheit Schwierigkeiten bei der Zubereitung aller Arten von Dosas hatte 😉. Veg Sagu ist […]

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Tag 2 Uttar Pradesh: Baingan Ki Lonje mit Reis

Baingan Ki Lonje ist eine einfache und sehr leckere Auberginen-Zubereitung, die ich nun öfter zubereiten werde. Eine karamellisierte Zwiebelpaste wird auf die halbierten Auberginen gestrichen und dann gebraten. Dazu gibt es wie gewohnt Reis. Uttar Pradesh ist ein großer Bundesstaat in Nordindien, der von der Landwirtschaft geprägt und ziemlich arm ist. Bekanntheit erlangt er durch […]

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Tag 1 West Bengalen: Bengali Aloo Dum mit Luchis und Lauki ka Raita

Mein erstes Gericht des Kochprojekts kam gut an und war eine große Motivation, das Projekt fortzusetzen. Meine vergangenen Misserfolge beim Frittieren schreckten mich vor der Zubereitung der Luchis ab, die eigentlich nichts anderes als Puris (frittierte Brote) sind. Überraschenderweise gelangen sie und mein Freund bat mich, sie nun regelmäßiger zuzubereiten, obwohl er frittiertes Essen normalerweise […]

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Indisches Basis Rezept

Auf unseren Reisen nehmen wir immer wieder an tollen Kochkursen teilnehmen auf denen wir raffinierte Rezepte kennenlernen. Tatsächlich ist indisches Kochen (wenigsten in Nordindien und wenn man keine geniale indische Hausfrau ist) gar nicht so kompliziert. Tatsächlich muss man eigentlich nur Wissen, wie man die Basis- in Hindi „Tharkha“ genannt- zubereitet, um anschließend dann das […]

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Safran Lassi- Ein Nachtisch, bei dem sich das Normale in eine Köstlichkeit verwandelt

Wir kennen Lassis, na klar: Das indische Jogurtgetränk hat sich in Deutschland ja mittlerweile zu einem beliebten Trend-Getränk entwickelt. Gerade im Sommer tut der kühlende Yogurt gemixt mit frischen Früchten wie Mango, Banane oder Papaya richtig gut. […]

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Yummy! Indische Okraschoten

Interesse an ein leckeres indisches Okra-Rezept von unserem Ashram Koch Pappu? Während unseres Ayurveda Yoga Retreats hatten wir nämlich nicht nur schöne Yoga Stunden und Ayurveda Anwendungen, sondern auch sehr gutes Essen! Aber lest doch am besten selbst. Neben meinem Indischen Rezept findet ihr auf Dominiks Veggi4life Blog auch viele tolle andere Rezept-Ideen! Hier noch ein […]

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Kath Katha – Gemüse Curry aus Goa

Es ist bei uns schon so etwas wie eine Tradition, dass wenn ich von Indien nach Deutschland komme, mit Freunden und Familie indisch gekocht wird! Wenn wir in Indien kochen, bereiten wir unsere Mahlzeiten relativ einfach zu immer nach dem gleichen Schema, so wie eben täglich in der Bergregion in Indien zu Hause gekocht wird. […]

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Rezept: gefüllte indische Paprikaschoten

Ich liebe indisches Essen und um ehrlich zu sein, ist das auch ein Grund warum ich schon so lange in Indien bin. Die indische Ernährung passt genau zu mir: vollwertige vegetarische Mahlzeiten, gut gewürzt mit viel Linsen, Gemüse, Reise, Jogurt und selbstgemachtem Brot. Mittlerweile beherrsche ich die Kunst des indischen Kochens auch schon ganz gut […]

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